Les champignons Crackwort appartiennent à la famille russula. Ils sont sains, de bon goût, adaptés au décapage et à la cuisson de divers plats. À des fins culinaires, il est préférable d'utiliser de jeunes champignons, car du jus de lait amer s'y forme en vieillissant.
Caractéristiques générales du champignon et de ses types
Il existe plusieurs types de ce champignon, mais ils se ressemblent tous. Pour le piège à vagues, la forme convexe de la calotte est caractéristique à un jeune âge et plate chez une mature. Il y a une cavité au milieu du chapeau de champignon. Le diamètre varie de 4 à 12 cm.
La jambe est solide et dure, en se développant, elle devient rose pâle. Les plaques sont fréquentes, descendant le long des bords.
Dans la plupart des pays européens, le muguet est considéré comme un champignon comestible conditionnellement, car il contient un jus épais et huileux au goût amer. En raison de cette caractéristique, le muguet n'est pas très populaire en Europe.
Mais en Russie, ce champignon est populaire et aimé par beaucoup précisément en raison de son goût piquant spécifique. Les plats ne contiennent pas d'arrière-goût désagréable, s'ils sont correctement préparés.
Ce champignon est omniprésent. Les plus grandes familles d'échassiers se trouvent dans les forêts où poussent les bouleaux. C'est avec ces arbres que les touffes forment la racine du champignon. Ils se soutiennent tout au long de la période entière d'existence.
Les mèches apparaissent dans les forêts au milieu de l'été. Si le temps est chaud et en même temps pluvieux, vous pouvez vous attendre à la récolte des orages en juin.
Les variétés de vagues les plus connues sont:
- Rose. Un tel champignon atteint des tailles particulièrement grandes. Il a une teinte rosée. La tête de la vague rose peut atteindre 15 cm de diamètre. Le champignon pousse très rapidement et atteint une taille impressionnante en 3-4 jours.
- Blancs. Les tailles de ce type de vagues sont légèrement plus petites que celles des roses. Le diamètre du chapeau varie de 4 à 10 cm, il est de couleur blanche avec une teinte crème. Les vieilles batteuses blanches jaunissent, deviennent cassantes.
Le haut blanc (badigeon)
Il existe également des doubles de vagues - les champignons, qui ont une ressemblance externe avec cette espèce. Il s'agit notamment des lactées fanées et ordinaires, brunes et brunâtres. Ils sont considérés comme comestibles.
Les doubles non comestibles des vagues sont collants et épineux, ainsi que hépatiques.
Lieux de croissance
Les champignons Crashwort sont répandus en Eurasie. Ils sont particulièrement communs en Russie. Le plus souvent, les trevushki forment des familles entières à côté des bouleaux.
Dans les forêts de feuillus, ce champignon peut également être trouvé, mais dans la trevushka mixte est beaucoup moins commun.
La période la plus massive d'apparition de ces champignons est de fin juillet à fin août.
Propriétés utiles et nocives des tonnerres
Dans les pièges, comme dans de nombreux autres types de champignons, contient un grand nombre de substances précieuses qui les rendent bénéfiques pour la santé humaine.
La structure du piège comprend:
- la vitamine A;
- Vitamine B6
- vitamine C;
- acide folique;
- glucose;
- fructose;
- lécithine;
- un acide nicotinique;
- magnésium;
- le fer;
- calcium.
Ver de vague jaune (ver de vague)
Les propriétés suivantes sont des propriétés utiles des vagues:
- amélioration du système cardiovasculaire;
- renforcer l'immunité;
- prévenir l'accumulation de cholestérol dans le sang;
- stimulation des processus métaboliques dans le corps;
- amélioration de la fonction cérébrale;
- nettoyage et renforcement des vaisseaux sanguins;
- tonification du corps;
- renforcer le système nerveux;
- la fourniture d'un puissant effet anti-inflammatoire;
- sensation rapide de satiété, lutte contre la faim;
- l'amélioration de l'état de la peau et des cheveux;
- normalisation de la fréquence cardiaque;
- amélioration des articulations;
- prévenir le développement de tumeurs cancéreuses;
- Prévention du stress et des tensions nerveuses.
Volnushki contient un grand nombre d'acides aminés qui sont complètement absorbés par le corps.
Volnushki, comme d'autres variétés de champignons, contiennent des composants qui entravent le processus de leur digestion. C'est pourquoi il est interdit de les manger pour ceux qui souffrent de maladies aiguës des organes du tractus gastro-intestinal, de pancréatite et de cholécystite. Les trios ne peuvent pas non plus être mangés par des enfants de moins de 7 ans, des femmes enceintes ou allaitantes.
Les personnes qui ont subi une intervention chirurgicale pour enlever la vésicule biliaire ne devraient pas manger ce type de champignon.
Méthodes de culture des vers à la maison
Vous pouvez cultiver le trevushki seul, à l'intérieur ou dans un chalet d'été personnel.
Rose rose
Méthodes d'obtention du mycélium
Pour reproduire ce type de champignon, le mycélium est utilisé. Vous pouvez l'obtenir des manières suivantes:
- ramasser des champignons envahis par la forêt, hacher finement, sécher sur une zone ombragée pendant la journée;
- ramasser les champignons trop mûrs dans la forêt, couper, verser de l'eau froide, laisser reposer une journée, en remuant de temps en temps le contenu avec un bâton en bois.
Règles de plantation du mycélium sur le site
Après avoir reçu le matériel pour la plantation, vous devez préparer un terrain. Le sol doit être déterré, des engrais organiques doivent être appliqués. Introduisez le matériel de plantation préparé dans les rainures profondes.
Saupoudrez le matériau sur le dessus avec de la sciure, puis avec une épaisse couche de feuilles, de paille ou de foin. L'arrosage de la plantation n'est pas nécessaire.
Les vagues d'atterrissage doivent être dans un endroit bien éclairé par la lumière du soleil. L'humidité doit être faible.
Dans la première année après la plantation, il n'est pas recommandé de récolter: il vaut mieux attendre la maturation complète, ce qui permettra des récoltes supplémentaires. À partir de la deuxième année, vous pouvez cueillir des champignons.
Contrairement aux pleurotes ou aux champignons, vous pouvez obtenir une récolte en plantant des vers de terre une seule fois par an, bien qu'ils puissent être coupés plusieurs fois dans une même zone.
L'utilisation des vagues dans la cuisine
Des sensations fortes, vous pouvez cuisiner une variété de plats délicieux. De plus, ces champignons sont salés et marinés, obtenant ainsi d'excellentes pièces.
Puisqu'ils contiennent du jus huileux amer, il est nécessaire de préparer correctement les pièges. Vous devez suivre ces recommandations:
- si le goût des champignons n'est pas trop amer ou piquant, ne les faites pas tremper trop longtemps;
- faire bouillir les champignons, la première eau doit être égouttée et continuer à les cuire, en versant une nouvelle portion du liquide et en arrosant les vagues avec de l'eau fraîche;
- pour la cuisson des pièges à vagues, n'utilisez pas de récipients en étain, en cuivre ou en fonte;
- couper les pièges suit avec un couteau en acier inoxydable.
Pour vous débarrasser du jus amer dans les pièges, vous devez les remplir d'eau froide et laisser reposer une journée. Pendant ce temps, l'eau doit être changée 4 fois.
Frissons marinés
Pour mariner les champignons, vous devez utiliser cette recette:
- Prenez 1 kg de champignons, une carotte et un oignon, une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 4 bourgeons de clous de girofle et une pincée de pois.
- Rincez les champignons, retirez les villosités de la peau.
- Laissez les petits champignons intacts; pour les grands, séparez les jambes des chapeaux.
- Mettez les champignons dans un récipient d'eau bouillante. Sur un litre d'eau, vous devez ajouter une cuillère à soupe de sel.
- Faites cuire les pièges pendant 20 minutes en retirant la mousse.
- Jeter les champignons bouillis dans une passoire.
- Couper les oignons et les carottes en rondelles, chaque gousse d'ail - dans le sens de la longueur en deux parties.
- Préparez la marinade, pour laquelle dans un litre d'eau dissolvez la quantité indiquée de sel et de sucre, ajoutez les légumes hachés et les épices.
- Faire bouillir la marinade. Lorsque cela se produit, ajoutez-y du vinaigre et saupoudrez de champignons.
- Faire bouillir pendant 15 minutes.
- Disposer les champignons avec la marinade dans des bocaux stérilisés, rouler. Les pièges marinés sont mieux conservés au réfrigérateur.
Vers salés
Les champignons peuvent être salés à froid. Cette méthode de cuisson permettra d'économiser tous les éléments précieux et vitamines contenus dans ces champignons. Pour le salage, vous aurez besoin de:
- 1 kg de vagues;
- tête d'ail;
- 5-8 feuilles de laurier;
- tiges d'aneth;
- feuilles de cassis, cerise et raifort.
Les champignons doivent être préparés: faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures, puis nettoyez-les des débris. Séparez les jambes des chapeaux.
Peler l'ail, le couper en petites assiettes. Mettez du sel au fond des bocaux en verre, déposez les feuilles et les tiges d'aneth. Mettez des champignons sur cet oreiller, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez des plaques d'ail et du laurier. Mettez une autre couche de champignons et d'épices avec de l'ail de la même manière. Mettez les feuilles par-dessus.
Mettez les canettes sous l'oppression. Lorsque les champignons donnent du jus et coulent au fond (cela prendra plusieurs jours), mettez les bocaux au réfrigérateur. Après un mois, les pièges salés peuvent être consommés comme plat indépendant ou comme ingrédient pour des collations, des salades, des soupes.
Pièges frits
Pour cuisiner, vous avez besoin d'un kilogramme de champignons, 2 oignons de taille moyenne, une cuillère à café de poivre moulu et 1,5 cuillères à soupe de sel.
Cuire les champignons frits comme suit:
- Rincer les champignons à l'eau froide, peler.
- Faire bouillir les pièges dans de l'eau salée, replier dans une passoire et laisser sécher.
- Éplucher et hacher finement l'oignon.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, puis y ajouter la batteuse tranchée.
- Sel et poivre.
- Faites frire les champignons avec les oignons pendant encore 7 à 10 minutes.
Lorsque vous servez des vagues frites à la table, vous pouvez les saupoudrer de légumes verts finement hachés, bien que beaucoup préfèrent les manger sans aucun additif pour conserver le goût de ce champignon des forêts.
Les champignons de battage ont un goût amer spécifique, c'est pourquoi dans la plupart des pays européens, ils sont considérés comme impropres à la consommation. Mais en Russie, ces champignons sont aimés: ils sont salés et marinés, frits, utilisés dans divers plats. Pour obtenir un bon goût, les pièges doivent être préalablement trempés.