Les champignons comestibles sont l'un des plus répandus de la région. Ils ont un riche arôme de champignon et conviennent également à la mise en conserve et à la cuisson de plats chauds. Mais il y a aussi des doubles non comestibles dans la forêt qui sont dangereux pour la vie humaine.
Variétés d'agaric au miel et leurs propriétés utiles
Caractéristiques et habitat
Les champignons comestibles sont différents des autres variétés. Un chapeau de petit diamètre fait étalage sur une jambe fine et longue, sous laquelle se trouvent les plaques. La hauteur de la jambe ne dépasse pas 15 cm, il y a presque toujours un anneau «jupe» à côté de la jambe.
Les jeunes champignons ont de petites écailles sur le chapeau. Crème colorée, miel ou marron. Parfois, une teinte rougeâtre est présente. Le diamètre du bonnet varie entre 5 et 8 cm. La couleur de la jambe correspond à la couleur du bonnet, mais diffère par le ton.
La couleur de la jambe est plus intense en bas qu'en haut. La couleur est influencée par le type de champignon, son lieu de croissance et son âge. Ils poussent le plus souvent sur des souches, c'est pourquoi ils sont communément appelés «chanvre».
La récolte est récoltée tout au long de l'été et de l'automne. Les champignons au miel apparaissent au printemps. Mais il y a peu d'espèces printanières.
Habitat
Les champignons au miel poussent en groupes, sur des arbres ou de grands arbustes. L'exception est l'agaric royal au miel (à picots), qui pousse seul et ressemble à une boule épineuse ou à aiguilles. Le plus souvent, ils s'installent sur des arbres affaiblis ou sur de vieilles souches. Ils peuvent également choisir un arbre tombé ou un arbre qui commence à tomber. On les trouve également au sol, non loin de l'arbre, et se nourrissent de son système racinaire.
Ils ne prennent pas racine dans des conditions froides. Le plus souvent trouvé dans les forêts de feuillus, pousse moins souvent dans le pin. Ils préfèrent les clairières ou les ravins.
Les champignons d'arbre sont particulièrement bien connus des habitants d'Extrême-Orient.
Variétés d'agarics au miel
Les variétés suivantes d'agarics au miel poussent dans notre région:
- l'été ou la chaux;
- automne ou réel;
- hiver;
- Prairie;
- jambes grasses.
Champignons d'été (citron vert)
La détection la plus précoce est l'été. Pour qu'ils apparaissent au printemps, l'hiver doit se terminer tôt. Dès qu'il pleut, que les premières récoltes de printemps se lèvent, que la terre se réchauffe, il sera possible de faire un voyage test dans la forêt.
Le diamètre du capuchon est de 5 à 8 cm Au début, il est hémisphérique avec des bords fermement attachés à la tige. Avec l'âge, il s'ouvre et sa forme devient plus plate. Il est coloré de manière inégale. La couleur principale au centre est brun clair, brun foncé ou jaune avec des taches brunes, et les bords sont 1 à 2 nuances plus foncées que la couleur principale. Si vous regardez sous le chapeau, il y a des assiettes jaune pâle chez les jeunes champignons et rouge-brun chez les adultes. À un jeune âge, les plaques sont recouvertes d'une fine pellicule blanche ou jaunâtre (voile privé).
La jambe est jaune-brun, a une structure dense. Sa longueur varie de 3 à 8 cm et son diamètre n'excède pas 0,12 cm Décoré d'un anneau crème. Sous la "jupe", il y a de petites écailles. Fructification du début de l'été au début de l'automne. Dans des conditions climatiques adaptées, il commence à porter ses fruits en mai.
Champignons d'automne (vrais)
Les calottes charnues de la variété d'automne à un jeune âge ressemblent à un hémisphère en forme et à maturité, elles ont une forme en forme de parapluie avec des bords incurvés vers l'intérieur. En raison des petites écailles, la surface du bouchon est mate, son diamètre varie de 3 à 10 cm, il est peint crème, ocre ou marron. Les assiettes sont cachées sous un film blanc, caractérisé par des tons crème à un jeune âge, et bruns à un âge avancé. La pulpe est de couleur crème.
La longueur de la jambe ne dépasse pas 10 cm et l'épaisseur est de 1 à 2 cm, sa structure est uniforme et dense. Inégalement coloré en beige et crème. Dans certains endroits, une teinte jaune ou crème est plus prononcée. Il y a un anneau "jupe".
Les champignons d'automne poussent en août. Le dernier champignon miel, réel ou ordinaire, apparaît à la fin du mois de novembre. Ils préfèrent les bouleaux et les chênaies, poussent rarement sur des souches de tremble. Un rendement élevé est observé tous les 3 ans.
Champignons d'hiver
Les champignons d'hiver peuvent être trouvés en décembre
Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 8 cm, au début, la forme ressemble à une cloche. Avec le vieillissement, il se transforme en un parapluie avec des bords légèrement incurvés vers l'intérieur. Le bonnet est généralement peint en ocre jaune ou brun-rouge. Légèrement collant au toucher. Les bords sont quelques demi-tons plus clairs que le centre. Les assiettes sont blanches ou beige clair, fines, fréquentes.
La hauteur des pattes souples et minces varie de 7 à 15 cm, elles sont veloutées au toucher, inégalement colorées dans les tons miel, doré, clair ou brun foncé. À un jeune âge, principalement du miel et à l'âge adulte - brun. À la base de la jambe, la teinte est la plus foncée, et plus près du bonnet, elle est la plus claire. Les champignons coupés changent de couleur sur le site de coupe - là, ils deviennent plus foncés.
La couleur vive sur fond de neige blanche ne permet pas aux champignons d'hiver de passer inaperçus. Il vaut mieux les chercher sur les bouleaux, les peupliers, les saules et les tilleuls. Moins commun sur les cultures de conifères. Le temps de collecte commence en septembre. La dernière vague de fructification a lieu en décembre. Les champignons d'hiver ou d'hiver se trouvent souvent dans le territoire de l'Altaï.
Les champignons d'hiver n'ont pas de champignons jumeaux vénéneux.
Champignons des prés
Le champignon du miel des prés ou de l'ail est également connu sous le nom de champignons des steppes. Ces champignons comestibles semblent discrets. Mais ils sont appréciés pour leur goût riche. On ne trouve pas de gros champignons de ce type. Le diamètre du bouchon ne dépasse pas 6 cm, il peut être beige clair ou rouge clair. Les assiettes sont crémeuses, pas densément situées.
Une caractéristique de ce type est que les casquettes ne changent pratiquement pas de structure et de couleur avec l'âge. Le bord du chapeau des champignons adultes est fragile. En l'absence de pluie, il flétrit et rétrécit. Après la pluie, il reprend sa taille et sa forme précédentes. Ceci explique sa fragilité. Ils les poursuivent après que les pluies sont passées. C'est après la pluie qu'ils sont clairement visibles sous l'herbe.
La hauteur des pieds, fins et veloutés au toucher, ne dépasse pas 10 cm et sont peints de couleur ocre. La partie inférieure est plus sombre que la partie supérieure. Les champignons des prés apparaissent en juin et finissent de porter leurs fruits en novembre. Préfère les clairières forestières.
Champignons à pattes grasses
Le champignon du miel Fatfoot a obtenu ce nom en raison de son apparence. Le diamètre de son bonnet est de 10-12 cm, il est brun ou rosâtre. Il existe des écailles grises, jaunâtres ou brun clair. Il y en a plus au centre du bonnet que sur les bords. Au début, les bords sont peints en blanc ou en jaune et avec l'âge, ils deviennent bruns. Les assiettes fréquentes sont d'abord blanches, puis beiges. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, ils deviennent bruns. Les jeunes agarics au miel ont une «jupe» sur une jambe en forme de club, qui disparaît avec l'âge. Ces champignons sont très appréciés des experts culinaires. Ils surpassent même les cèpes en goût.
Irina Selyutina (biologiste):
Pendant longtemps, le champignon du miel tolstopod était considéré comme une espèce d'automne, les mycologues ont remarqué ses traits distinctifs caractéristiques:
- Saison de croissance: le pic de récolte tombe en octobre-début novembre (les champignons d'automne sont récoltés en septembre).
- Habitat: ne s'installe jamais sur un arbre vivant.
La calotte du champignon du miel aux pieds épais est recouverte d'écailles coniques grises ou brun clair. La plupart d'entre eux sont au centre. Plus près du bord, ils deviennent solitaires et ne sont plus en position «debout», «couchée». Si l'on compare un spécimen adulte et un spécimen jeune, on voit clairement que chez les vieux champignons, les écailles ne sont situées que plus près du centre du chapeau.
Au fait. Même les cueilleurs de champignons expérimentés considèrent les champignons d'automne et les champignons à pattes épaisses comme une seule espèce.
Les champignons forestiers préfèrent pousser dans des plantations où il y a des épicéas et des pins. Ils aiment aussi les troncs d'aulne. Il est impossible de trouver un tronc d'arbre vivant sur le bois, cependant, ainsi que sur une souche saine, ils ne peuvent pas être trouvés. Ce champignon pousse sur des arbres mourants ou des souches d'arbres pourris. Ne se rassemble pas en grappes, mais pousse en grands groupes. La période de fructification correspond à la seconde moitié de l'été et de l'automne.
Champignons moins populaires
Le champignon gris lamellaire ou le miel de pavot est rare, tout comme le roseau, octobre, bulbeux, marbre, martelé (marais), sombre, agrocybe (peuplier), nordique.
Une apparence intéressante a une apparence bulbeuse et des champignons d'épinette, qui deviennent inégaux avec l'âge. Et les champignons du nord ont des propriétés médicinales. Toutes les variétés ci-dessus appartiennent également à la catégorie des champignons comestibles.
Il y en a d'autres - ils sont classés comme comestibles sous condition. Il est facile de les distinguer des produits non comestibles par les mêmes caractéristiques que les produits comestibles. Il existe de nombreux types de ce type et leur description prendra beaucoup de temps. Et ils ne peuvent être utilisés qu'à un jeune âge et uniquement après un traitement thermique. Il vaut mieux les cuire. Crus et non cuits, ils sont nocifs pour la santé.
Fonctionnalités bénéfiques
Les champignons au miel sont des champignons savoureux et sains avec une composition chimique riche. Ils regorgent de vitamines, minéraux, protéines, acides aminés, fibres et sucres naturels. Ils contiennent la plus grande quantité de zinc, de calcium, de cuivre, de fer, de potassium et de phosphore. Ils sont recommandés pour l'anémie, les carences en vitamines, les maladies oculaires, les troubles hormonaux. Pour que le corps reçoive la norme quotidienne d'oligo-éléments qui participent au processus d'hématopoïèse, seuls 100 g de champignons suffisent. Ils sont également recommandés pour la prévention du cancer. Ils ont également des propriétés antiseptiques, sont capables de minimiser le risque de maladies du système cardiovasculaire et de normaliser la pression artérielle. Les guérisseurs traditionnels ont depuis longtemps recours à leur aide pour traiter les maladies du foie et de la glande thyroïde. En petites quantités, leur utilisation est autorisée pour le diabète. L'hypertension n'est pas une contre-indication.
Les champignons au miel contiennent de nombreuses vitamines
Les champignons au miel crus ne doivent pas être consommés. En outre, ils ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 6 ans, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes. Lorsqu'ils sont allaités, ils peuvent nuire gravement à votre bébé. En présence de maladies gastro-intestinales, vous devez d'abord consulter votre médecin et ensuite seulement manger les champignons.
Quant à la valeur nutritionnelle et aux indicateurs du BZHU, il s'agit d'un produit diététique dont la teneur en calories est de 22 kcal. Peu de légumes et de fruits contiennent la même quantité de calories. 100 g d'agaric au miel contiennent 2,2 g de protéines. Les graisses et les glucides sont contenus dans la quantité de 1,2 et 0,5 g. Avec une telle quantité de calories et une telle valeur énergétique, il n'est pas interdit de les manger pour les personnes qui suivent un régime.
Préparation à la cuisson
Tout d'abord, vous devez trier les champignons frais apportés de la forêt. Ceux qui sont noircis ou vermifuges ne fonctionneront pas. Leur traitement n'est pas pratique. Ils gâcheront le goût de tout le plat et peuvent nuire au corps.
Les bosses de terre, toute plaque et autres saletés sont éliminées de la jambe. Ensuite, les champignons sont sélectionnés en fonction de la taille et de l'intégrité du corps fructifère. De petits spécimens sont utilisés pour la mise en conserve. Du jus de citron ou de l'acide est ajouté aux blancs. Ils sont placés dans des bocaux stérilisés. Les champignons gros et cassés sont mieux utilisés pour les plats chauds ou les salades. Faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Dans un bain-marie, le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. Il est important de ne pas les digérer. Pas besoin de tremper avant la cuisson, il suffit de bien rincer.
Il existe également d'autres méthodes de traitement. Ils sont idéaux pour le séchage et la congélation.
Irina Selyutina (biologiste):
Si les champignons laissés à la congélation sont très sales, il faudra essuyer chaque chapeau avec un chiffon imbibé d'eau ou un vieux torchon et laisser sécher 1 heure. Ensuite, les champignons disposent des conteneurs ou des emballages en portions et envoyés au congélateur. Si vous voulez que certains champignons soient congelés séparément (pour une raison personnelle), placez les champignons sur des surfaces planes de plateaux ou de planches à découper, congelez-les et placez-les seulement dans des sacs ou des contenants pour les conserver au congélateur.
Les champignons surgelés conservent mieux leur saveur. Les champignons frais et bouillis sont congelés. Les frais sont prélavés. Le gros champignon est coupé en morceaux.
Les champignons crus ont un arôme moins intense que ceux qui ont été traités thermiquement.
Il vaut mieux ne pas prendre de champignons complètement ouverts. Les vieux champignons révélés sont moins savoureux et aromatiques que les jeunes.
Champignons jumeaux
Pour reconnaître les champignons vénéneux, vous devez savoir en quoi ils diffèrent des champignons comestibles. De nombreuses espèces ont des espèces dites «jumelles». Le double du champignon d'été est la galerie bordée. Elle aime les forêts de conifères et pousse seule. Une caractéristique distinctive est la couleur. Il est uniforme, il n'y a pas de centre jaunâtre. Sinon, il n'y a pas de traits distinctifs. Si vous n'êtes pas sûr que le champignon trouvé soit comestible, vous devez utiliser la règle d'or du cueilleur de champignons et ne pas le prendre.
Les champignons d'automne ressemblent aux faux champignons en brique rouge. Il est facile de les distinguer par la couleur plus vive du bonnet, qui est orange à un jeune âge et brique rouge à un âge mûr. Même dans la variété non comestible, des morceaux de film hirsutes sont clairement visibles aux extrémités du capuchon, qui recouvre les assiettes à un jeune âge.
Les rangées de tigres et les crapauds pâles ont une certaine similitude avec les champignons comestibles, même un petit morceau est facile à empoisonner. Mais si vous les regardez de plus près, vous pouvez trouver des différences. Les champignons jaunes (jaune soufre) sont également dangereux. Il est impossible de donner une description de toutes les variétés. Les signes courants de champignons vénéneux sont une coloration vive et un goût amer désagréable. La plupart d'entre eux sentent également désagréable. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe acquiert une teinte non naturelle (violet, orange, jaune-rouge, rouge). Cela vaut la peine de regarder sous le chapeau. Dans les variétés vénéneuses, les assiettes sont le plus souvent verdâtres. Leur venin infecte tous les organismes vivants. Pour cette raison, les champignons vermifuges ne sont pas non comestibles. Il est préférable de contourner un gros champignon envahi par la végétation.
En cas d'empoisonnement avec de fausses détections, des médicaments sont nécessaires. Les symptômes d'empoisonnement sont des nausées, des vomissements, des frissons, de la fièvre. Si au moins un symptôme apparaît, un médecin doit être appelé.
La différence entre les faux champignons et les champignons d'automne. Comment dire?
Champignons Champignons au miel où ne pas chercher partout champignons
En quoi les champignons diffèrent-ils les uns des autres? Comparaison les uns avec les autres.
Espèces cultivées
Il existe également des espèces cultivées, notamment le champignon du miel d'été et du peuplier, nameko (champignon chinois du miel). Les champignons cultivés ne sont pas inférieurs au goût des champignons sauvages. Ils se reproduisent par mycélium. Vous pouvez préparer vous-même le mycélium. Pour obtenir du mycélium, à partir duquel il est plus facile de cultiver des champignons, vous aurez besoin d'un certain type de bouchon et d'eau. Ils portent leurs fruits pendant 3 à 7 ans. Ils poussent à la maison, à la campagne ou au jardin, le mycélium le plus souvent en sacs. La plantation est effectuée dans un sol spécial, qui contient des résidus de bois. Des souches sont également utilisées. Mais cultiver ces espèces dans le jardin sur une souche n'en vaut pas la peine. S'il y a des cultures maraîchères saines à proximité (pommiers, poires, etc.), des spores peuvent s'y infiltrer et des mycéliums commenceront à se former. Une telle symbiose est indésirable pour les arbres, car elle conduit à leur mort. La reproduction est rapide. Cultiver à la maison ne nécessite pas beaucoup d'argent, mais c'est un processus laborieux.
Si vous plantez du mycélium dans votre sous-sol, vous pouvez récolter toute l'année. Les mycéliums portent des fruits 2 à 3 fois par mois.
Le champignon était appelé champignon en raison du fait que les organes de fructification sont disposés comme s'ils s'enroulaient autour du tronc d'un arbre, formant une sorte de bracelet vivant. Il forme le même «bracelet» sur le moignon. Du latin, le nom Armillaria est traduit par "bracelet".Les propriétés utiles et la croissance de groupe sont les avantages d'un champignon d'arbre. Mais, en raison du fait que les champignons vénéneux sont dangereux, ils sont collectés avec soin. Il est conseillé de se rendre d'abord en forêt avec un cueilleur de champignons, qui vous aidera à reconnaître un champignon comestible et vous montrera comment le distinguer d'un faux. Il enseignera non seulement à faire la distinction entre les fausses variétés et les variétés comestibles, mais aussi à montrer les emplacements des champignons. Un champignon, dont la variété n'a pas pu être déterminée, n'est pas pris dans le panier.
Fait intéressant: il y a parfois des champignons géants qui pèsent plus de 10 à 15 kg. Ils ont un gros mycélium et des hyphes épais qui pénètrent dans le bois.