On pense que l'amertume est une caractéristique des navets. Mais tout le monde n'aime pas ça. Ceux qui aiment les navets plus sucrés devraient non seulement choisir des variétés spéciales (sucrées), mais aussi pouvoir les cultiver correctement.
Pourquoi les navets sont-ils amers?
Cela ne veut pas dire que l'amertume du goût du navet est son inconvénient. De nombreux amateurs de légumes préfèrent les légumes-racines avec un peu d'amertume, tandis que d'autres, au contraire, n'aiment que les navets sucrés. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez savoir ce qui affecte le goût des légumes-racines et pourquoi ils deviennent amers.
Causes de l'amertume:
- une particularité de la variété (les variétés de navets légèrement amères ont plus d'huile de moutarde dans leur composition que les autres);
- excès d'engrais;
- violation du taux d'irrigation - excès ou manque d'eau;
- caractéristiques du sol, acidification excessive;
- été trop chaud (la température d'environ 18 ° C est considérée comme optimale pour la formation de racines douces);
- violation des conditions de nettoyage;
- arrosage le jour (les navets doivent être arrosés tard le soir).
Règles pour cultiver des navets sans amertume
Il existe des règles de la technologie agricole dont la violation entraîne une détérioration de la qualité des plantes-racines, y compris l'apparition d'une amertume dans le goût.
Pour que le goût du navet corresponde aux qualités variétales, il doit pousser sur un bon sol, recevoir les arrosages nécessaires et une nutrition adéquate. Ce sont ces trois facteurs - le sol, l'eau et le top dressing qui affectent le plus le goût des plantes-racines.
Le sol
Le navet le plus délicieux, juteux et sucré pousse sur des sols fertiles, neutres ou légèrement acides. Si vous plantez un légume sur du limon, les racines seront dures et de mauvais goût.
Si le sol sur le site est acide, il doit être désoxydé, c'est-à-dire utiliser un alcali pour neutraliser l'acide:
- Citron vert. Le dosage dépend du degré d'acidité:
- sols acides - 500 g par 1 m2 m;
- acide moyen - 300 g par 1 m2 m;
- légèrement acide - 200 g par 1 m2 m.
- Calcaire moulu. Le dosage dépend du type de sol et de l'acidité:
- loam sableux et limon léger - de 200 à 400 g par 1 m2. m;
- loams moyens et lourds - de 350 à 400 g par 1 m2. m.
- Farine de dolomite. Il peut être apporté à la fois pour la plantation et pour le creusage. La quantité de farine dépend de l'acidité du sol:
- sols acides - 500 g par 1 m2 m;
- acide moyen - 400 g par 1 m2 m;
- légèrement acide - 300 g par 1 m2 m.
- Cendre de bois. Ce n'est pas seulement un désoxydant efficace, mais aussi un excellent engrais. Le taux d'application dépend de la composition des cendres et de la teneur en sels de calcium, qui varie de 30 à 60%. Pour désoxyder complètement le sol, il est nécessaire d'ajouter 1-1,5 kg de cendres par 1 m2. m.
Le navet pousse particulièrement bien après les concombres, les pommes de terre, les oignons, les tomates, les courgettes et les légumineuses.
Pour que les jeunes pousses de navet soient fortes et que ses racines prennent du poids et soient savoureuses, il est nécessaire de bien préparer le sol pour les semis.
Pour chaque mètre carré de surface, vous devez ajouter:
- urée - 20 g;
- superphosphate - 40 g;
- chlorure de potassium - 20 g.
Si le sol est stérile, de la matière organique est introduite - humus ou compost. La norme est de 3 à 4 kg par mètre carré. M. Il est recommandé d'appliquer des engrais organiques à l'automne, lors du creusement du sol.
Il n'est pas recommandé d'introduire du fumier, sinon le navet peut avoir un goût amer!
Arrosage
Il est recommandé de planter des navets dans des zones plates ou légèrement basses - le niveau optimal d'humidité y reste. Ce légume aime bien les arrosages, abondants et réguliers. Lorsqu'il y a un manque d'humidité, les racines deviennent amères et trop denses. Alors qu'ils sont encore dans le sol, ils sèchent et se fissurent, perdent leur présentation.
Les navets sont arrosés 2-3 fois par semaine. La fréquence d'arrosage est ajustée en fonction de la météo - s'il y a des jours secs, les plates-bandes sont humidifiées plus souvent. Taux d'arrosage - 30 litres par 1 m2 m.
L'arrosage est particulièrement important au stade de la maturation des plantes-racines - 3-4 semaines avant la récolte, lorsque les plantes-racines se forment. Si à ce stade la culture manque d'eau, le navet deviendra insipide.
Les engrais
Le navet pousse rapidement, donc de nombreux jardiniers ne le nourrissent pas. Si le sol est riche, il y a suffisamment de cendre de bois introduite creuser en automne... Si la plante est en retard dans son développement et que ses racines ne sont pas pressées de prendre du poids, il est nécessaire d'appliquer de l'engrais. Par exemple, l'urée - 15 g par 1 mètre carré. m.
Les jardiniers expérimentés recommandent de nourrir les navets deux fois sur des sols infertiles:
- Après avoir éclairci les plants. Pour 1 m2 m fais 10 g de nitrate d'ammonium.
- Un mois après la première tétée. Les navets sont nourris avec du superphosphate et du chlorure de calcium - 10 g par 1 m2. m.
Il est utile de nourrir les navets avec de la cendre de bois. Il est saupoudré de la partie aérienne des plantes et en même temps saupoudré de terre. La cendre n'est pas seulement un excellent remède contre un certain nombre de ravageurs, mais aussi une bonne alimentation.
Le navet a besoin de micro-éléments, il est donc recommandé de faire des pansements minéraux, qui contiennent ces substances (privilégiez les engrais complexes pour les racines). Le bore est particulièrement important pour les légumes. Sa carence a un effet extrêmement négatif sur le goût des plantes-racines.
Le bore est ajouté à alimentation foliaire - les plantes sont pulvérisées sur la feuille dès la formation des racines. Pour améliorer l'effet, la pulvérisation peut être répétée. Mais pas plus de 3-4 fois pendant la saison de croissance.
Mais gardez à l'esprit qu'un excès d'engrais rendra le navet amer! Suivez strictement les taux recommandés par le fabricant d'engrais. Les plantes-racines sont capables d'accumuler toutes les substances présentes dans le sol. Ainsi, à partir de substances utiles, les engrais passent au détachement des substances nocives, non seulement pour la plante elle-même, mais aussi pour l'homme.
Nettoyage
Dès que les racines atteignent la moitié de leur maturité, elles doivent être retirées du sol le plus tôt possible. Si vous surexposez les navets dans le jardin, ils seront insipides et creux. Il faut généralement environ 70 jours entre le moment de la germination et la récolte.
La plus grande jutosité et la plus grande valeur nutritive se distinguent par les plantes-racines, atteignant 6-8 cm de section transversale Comment conserver correctement les navets pour qu'ils ne se détériorent pas - lisez ici.
Comment faire cuire les navets pour qu'ils n'aient pas un goût amer?
Dans de nombreux plats, par exemple dans les bouillies de navets, l'amertume est complètement inutile. Pour le supprimer, vous devez utiliser l'une des méthodes décrites ci-dessous.
Versez de l'eau bouillante dessus
Si les plantes-racines ont une légère amertume, vous pouvez les éliminer de manière plus simple et plus rapide:
- Mettez les navets (lavés, pelés et coupés en morceaux) dans un grand bol.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes racines tranchés.
- Retirez les morceaux cuits à la vapeur après 5-7 minutes.
Vous pouvez garder le navet plus longtemps, alors l'amertume disparaîtra à coup sûr. Certaines femmes au foyer coupent les navets en petits morceaux et les gardent dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
L'amertume des navets doit être éliminée avant la préparation des plats - soupes, céréales, plats d'accompagnement et plats principaux. Si vous ne débarrassez pas à l'avance les légumes-racines de l'amertume, vous ne pouvez pas les retirer du plat fini.
Ébullition
Vous pouvez souvent entendre ce conseil: pour éliminer l'amertume des navets, il faut les faire bouillir. La durée et les autres conditions du traitement thermique dépendent de la manière dont les racines bouillies seront utilisées à l'avenir.
Voici ce qu'ils recommandent:
- Retirez le pétiole et lavez les racines.
- Éplucher.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
- Plongez les navets dans l'eau bouillante. Découpez les gros légumes racines en morceaux.
- Faites cuire les navets pendant 25 minutes. Si vous le coupez en morceaux, le temps de cuisson est réduit à 15 minutes.
- Pour vérifier si les légumes racines sont cuits, vous devez les percer avec un couteau. S'il entre facilement et sans effort, le navet est prêt. Les navets bouillis se marient bien avec les champignons frits, les oignons et les carottes.
Malgré la popularité de cette méthode folklorique, de nombreuses femmes au foyer disent que si le légume racine était légèrement amer cru (c'est-à-dire qu'il avait le goût d'un radis mou), il est préférable de ne pas cuire les navets du tout, mais de les utiliser crus, frottés dans une salade de légumes.
Mariner
Pour conserver les vitamines des navets, une méthode est utilisée dans laquelle il est possible de se débarrasser de l'amertume sans utiliser d'eau bouillante.
Comment éliminer l'amertume en marinant:
- Coupez les navets lavés et pelés en morceaux (tranches ou tranches) et placez-les dans un bol.
- Saupoudrez les navets de sel et de sucre, ajoutez du vinaigre (le vinaigre balsamique et le vinaigre de table conviennent). Remuez le tout et laissez reposer pendant 40 à 60 minutes - les navets doivent être marinés.
- Égouttez tout le liquide du navet haché et remplissez-le d'huile végétale non raffinée.
La marinade permet de conserver un maximum de vitamines dans les navets, mais par rapport à la cuisson et au versement d'eau bouillante, l'effet d'élimination de l'amertume sera moindre. Un peu d'amertume restera encore dans le navet mariné.
Dans un multicuiseur
Une mijoteuse (bain-marie) peut être utilisée pour éliminer l'amertume des navets:
- Remplissez un bol avec 50% d'eau et portez à ébullition.
- Épluchez le navet et coupez-le en 5-6 morceaux.
- Plongez les navets dans l'eau bouillante.
- Activez le mode «Cuisson» / «Cuisson à la vapeur» pendant 20 minutes.
L'amertume n'est pas une raison pour renoncer à des racines savoureuses et saines. Si vous n'aimez pas les navets amers, ne plantez que des variétés sucrées et prenez soin de la récolte correctement. Et afin d'éliminer complètement l'amertume, traitez-la de l'une des manières ci-dessus.
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Russie. Ville Novossibirsk
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