L'abattage de bovins (bovins) nécessite une formation appropriée et une connaissance précise de la technique d'abattage. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape pour chaque méthode, les outils nécessaires et des recommandations pour le traitement ultérieur de la carcasse.
Quel type de bétail doit être abattu?
La réglementation sanitaire interdit l'abattage des bovins sans examen par un vétérinaire avant la procédure. Cela garantit que les maladies dangereuses pour les humains et les autres animaux ne se propagent pas. L'élevage domestique de bovins n'exclut pas leur infection par des maladies dans les pâturages, l'eau des réservoirs ou d'autres vaches.
L'abattage d'une vache pour la viande est strictement interdit dans les maladies suivantes:
- tumeurs de nature maligne;
- rage;
- fièvre catarrhale;
- emkar;
- tétanos;
- anthrax;
- peste.
Lorsque des symptômes d'une de ces maladies apparaissent, des mesures thérapeutiques sont appliquées à l'animal. Si la maladie est négligée, l'abattage forcé devient la seule méthode pour s'en débarrasser. L'ensemble du processus se déroule dans un abattoir sanitaire sous la surveillance d'un vétérinaire; après l'abattage, la carcasse est complètement éliminée.
Les raisons pour lesquelles l'abattage est temporairement transféré:
- à la réception d'un vaccin contre la fièvre aphteuse - au jour 21;
- avec vaccination contre le charbon - pendant une période de 14 jours;
- après le traitement avec des antibiotiques - pendant une période jusqu'à ce que le médicament soit complètement éliminé du corps;
- en cas de maladie avec maladies non transmissibles et augmentation de la température corporelle - jusqu'à ce que la condition se stabilise;
- prévention et traitement des parasites - un mois;
- veaux nouveau-nés jusqu'à 14 jours.
Moment optimal pour l'abattage
L'âge optimal de l'animal pour l'abattage est de 1 an. Cela est dû au fait que jusqu'à un an, l'individu prend activement du poids, et après cette période, une augmentation du poids corporel des bovins n'est possible qu'à la suite de l'engraissement, c'est-à-dire une augmentation significative de la norme nutritionnelle.
Lorsque vous élevez délibérément un taureau pour la viande, refusez de le castrer, car cela entraîne un ralentissement de la croissance et du développement. Le rendement en viande et ses caractéristiques de qualité seront nettement inférieurs.
L'automne est considéré comme la saison d'abattage la plus appropriée. La procédure est de préférence effectuée le matin, à une température ambiante minimale.
Préparation à l'abattage
Avant d'abattre une vache, il est nécessaire de prendre des mesures préparatoires, sinon il existe un risque de contamination des personnes et d'autres animaux par des maladies dangereuses. Il est important d'assurer la préparation de l'animal lui-même et le lieu d'abattage.
Approbation vétérinaire
Avant d'abattre un taureau, un animal doit être examiné par un vétérinaire. Le spécialiste déterminera s'il existe des contre-indications à l'utilisation de ce bœuf, si nécessaire, prescrira un traitement ou des mesures extrêmes, caractérisées par un abattage forcé et une élimination de la carcasse.
Lors de l'examen vétérinaire, la température corporelle de la vache est nécessairement mesurée.
À la fin de l'examen, le vétérinaire délivre un document sur la base duquel des travaux supplémentaires sont effectués.
Préparation de la vache
Dès réception de l'autorisation d'abattre une vache d'un vétérinaire, tous les aliments sont retirés de son alimentation, de l'eau est fournie en abondance. Cette mesure nettoiera les intestins de l'animal, ce qui, une fois abattu, facilitera grandement la procédure de découpe de la carcasse. Ne limitez pas la nutrition des bovins pendant plus d'une journée, sinon le rendement en viande diminuera.
Immédiatement avant l'abattage, la vache est lavée, nettoyant la laine et les sabots afin que la saleté et les agents pathogènes ne pénètrent pas dans la viande lors de la découpe.
N'effrayez pas et ne battez pas l'animal. Dans une situation stressante, avec une diminution de l'acide lactique dans l'organisme, la qualité de la viande, sa couleur et sa capacité de stockage évoluent pour le pire. Les ecchymoses interfèrent avec le saignement de la carcasse; elles doivent être nettoyées lors de la découpe de la carcasse.
Un point important de la préparation à l'abattage est la mesure de l'animal pour calculer le poids vif ou la pesée.
De quoi avez-vous besoin?
Les bovins sont des animaux forts, il est peu probable qu'il soit possible de les tuer toutes les secondes, il est donc nécessaire d'utiliser l'étourdissement. Lors de l'abattage, il est important que la vache mourante ne ressente pas de douleur.
Pour l'abattage du bétail, vous aurez besoin de:
- masse;
- corde ou câble;
- treuil;
- couteaux de fond de trou;
- hache;
- récipients pour le sang, la viande et les organes;
- chiffons;
- eau pure.
En abattage industriel, le nom et le nombre d'outils nécessaires dépendent de la méthode d'abattage et de son échelle. Mais la liste ne change pas fondamentalement.
Méthodes d'abattage
La méthode d'abattage d'une vache dépend de la masse de l'animal, des compétences professionnelles du sculpteur et du lieu de travail choisi. Avec une expérience insuffisante, il vaut mieux se tourner vers l'abattoir pour que les maîtres de leur métier puissent faire face à la tâche.
L'abattage du bétail comprend plusieurs étapes:
- étourdissant;
- abattage;
- exsanguination;
- dépouillement;
- extraire l'intérieur;
- découpe de carcasses;
- assainissement (toilettes).
Étourdir avec exsanguination
Cette méthode est le plus souvent utilisée dans les fermes personnelles. Son essence se résume à la réalisation de l'état inconscient de la vache, suivie d'un saignement. Pour ça:
- Jetez une corde sur les cornes de l'animal, et fermement attachée au support, fixant la tête.
- Frappez le front de la vache avec un marteau en bois pour l'étourdir.
- Si l'animal perd connaissance, disséquer la peau du cou en exposant l'artère carotide et les veines jugulaires.
- Coupez les gros vaisseaux sanguins.
- Fournir la carcasse à l'état suspendu pour le drainage du sang.
L'étourdissement avec saignement était utilisé dans les temps anciens. On pense que si une vache est frappée plusieurs fois au front, elle perdra connaissance à cause d'une commotion cérébrale. Des expériences ont montré que ces lésions cérébrales ne peuvent être atteintes de cette manière. Par conséquent, cette méthode d'abattage est considérée comme particulièrement cruelle.
Un maillet en bois doit être frappé au même endroit jusqu'à 15 fois, de sorte que des masses en métal sont souvent utilisées.
L'agonie, qui se produit souvent pendant l'abattage, réduit la qualité de la viande, l'exsanguination a lieu à un niveau minimum et les résidus de sang entraînent une détérioration accélérée de la viande pendant la période chaude.
Il est possible de comprendre si l'exsanguination a été effectuée correctement en collectant le sang dans un récipient et en mesurant son volume final. Chez les bovins, le taux sanguin dans le corps est d'environ 7 à 8% du poids total. Si sa quantité collectée est au moins la moitié de cette valeur, l'abattage est effectué correctement.
Le comportement d'un animal à l'agonie est imprévisible. Vous devez être extrêmement prudent et prudent pour que la vache ne nuise pas aux bouchers.
Effusion de sang lente
La méthode des saignements lents est utilisée par les peuples nomades d'Europe du Nord et les nomades sibériens. L'une des méthodes les plus brutales implique les actions suivantes:
- Un taureau tranquillement debout perce un long couteau dans la région du cou vers le cœur. Artères et veines donc disséquées près du cœur.
- L'animal tombe dans un état incontrôlable, se détache et se contracte. Le sang coule rapidement de la plaie.
- Le taureau s'affaiblit à cause de la perte de sang et se calme progressivement et meurt bientôt.
À l'aide d'un butérol avec un cutter
Le Butterol au ciseau est un marteau de boucher spécial. Il pèse 2300 g et a une longueur de manche de 90 cm. Un côté du marteau se compose d'un couteau en forme de cône, et de l'autre côté il y a un crochet. La méthode se compose de plusieurs actions:
- Frappez le taureau dans la partie frontale avec un butterol de sorte que l'incisive casse le crâne, formant un trou.
- Insérez la tige de saule dans le tunnel résultant.
- Détruisez le bulbe rachidien.
- Saignez la carcasse.
Le boucher doit posséder l'habileté de posséder un buterol et être assez fort pour organiser un bon tir sur la cible. Sinon, l'agonie de l'animal est possible, ce qui pose des problèmes supplémentaires lors de l'abattage.
Masque d'abattage
Le revêtement pour mettre la tête d'une vache ou d'un taureau est en cuivre et en cuir. On l'appelle un museau tueur ou un sandwich avec un masque.
- Fixez le masque avec des sangles de sorte que le trou cylindrique dans la plaque métallique soit exactement au milieu du front de l'animal.
- Insérez un ciseau en elle, se terminant par une pointe plate ronde.
- Frappez durement le ciseau avec un marteau en bois. Cela le plongera dans sa tête jusqu'à 25 cm de profondeur.
- Insérez une sonde solide ou une tige de saule dans le trou résultant pour tuer complètement le cerveau.
- Passez un saignement.
Il est impossible de reconnaître une telle méthode d'abattage du bétail comme rationnelle, car plus d'un cas est connu lorsque des lésions cérébrales ne conduisent pas à une perte de conscience. De plus, les cerveaux deviennent impropres à la vente et la viande dont l'exsanguination est incomplète perd ses indicateurs de qualité.
La méthode de Bruno n'a pris racine qu'en France, bien qu'elle ait été testée en Europe et en Russie. Les travailleurs des abattoirs de Pétersbourg l'ont jugé lent et gênant.
Crâne écrasé
La méthode ne peut être appliquée que dans les entreprises disposant d'abattoirs automatiques. Le processus lui-même est représenté par un algorithme d'actions:
- Plusieurs animaux sont identifiés dans un passage étroit.
- Le premier taureau se tient sur une plate-forme mobile, sur laquelle ses mouvements sont limités par les supports avant et arrière.
- La tête est fermement fixée entre deux rails métalliques verticaux.
- La plate-forme ferroviaire glisse sur une voie en pente, où une traverse en fer est installée à l'extrémité.
- L'animal frappant sa tête contre lui, brise le crâne.
- L'artère carotide et les veines jugulaires sont coupées chez le taureau mort.
- Le site remonte au prochain animal.
Cette méthode rend la tête et le cerveau du taureau impropres à la vente. Les animaux ont peur et sont stressés. De ce saignement ne passe pas complètement, la couleur et le goût de la viande changent.
Sigmund's Way (masque avec tir)
La méthode d'abattage de bétail de Sigmund est très similaire à la méthode de Bruno. Pour l'implémenter, procédez comme suit:
- Mettez un masque spécial sur la tête de l'animal et serrez-le fermement. Sur la partie frontale, elle a une grande plaque métallique massive.
- Vissez le canon du pistolet dans la partie métallique.
- Faites un coup de pistolet.
- Coupez les gros vaisseaux sanguins autour du cou pour saigner.
La méthode est rapide à exécuter, ce qui ne nécessite pas de connaissances particulières et une grande expérience du boucher. Mais un inconvénient important est que les sons émis par une balle effraient les bovins, ce qui conduit au stress et à une diminution des caractéristiques de qualité de la viande.
Façon anglaise
La méthode est brevetée en Angleterre et est utilisée pour produire de la viande remplie de sang, que les Britanniques aiment beaucoup.
- La vache est assommée par un coup violent au front.
- Ils percent la poitrine entre les 4e et 5e côtes.
- L'air est pompé à travers le trou avec un outil de fourrure spécial, serrant les poumons avec lui. L'animal meurt d'asphyxie.
La méthode d'abattage utilisée en Angleterre est très cruelle. La viande obtenue lors de l'abattage anglais contient beaucoup de sang, ce qui réduit la durée de conservation de plusieurs fois.
Méthode d'abattage kalmouk
La méthode d'abattage utilisée par les Kalmouks se caractérise par les actions suivantes:
- Ils fixent la vache en l'attachant par les cornes avec une corde.
- Un boucher tient l'animal, et le second, d'un coup précis de la crosse d'un marteau ou d'une hache sur le front, étourdit la vache.
- Lorsque l'animal est suffisamment installé, l'un s'assoit sur sa tête, de l'autre le boucher coupe le sternum ou sous l'omoplate entre les 4e et 5e côtes du côté gauche.
- Le cœur est prélevé par l'incision et les vaisseaux qui s'y trouvent sont liés.
La viande s'avère saturée de sang. Les peuples nomades apprécient beaucoup un tel produit, le servant cru chaud immédiatement après l'abattage de la vache.
Cette méthode de cruauté surpasse même la méthode d'abattage du bétail d'Angleterre. Nécessite des compétences spéciales de boucher tout au long du processus d'abattage.
Manière russe
Pour effectuer l'abattage d'une vache à la russe, suivez l'algorithme:
- Attachez une corde aux cornes et, en la passant entre les pattes de l'animal, tirez sa tête vers le sol. Ainsi, un anneau ovale, recouvert de peau et de ligaments, entre l'os occiput et la première vertèbre deviendra accessible.
- Le boucher, debout devant l'animal, frappe avec un long poignard d'avant en arrière jusqu'à cet endroit. Le taureau, en perdant connaissance, tombera de son côté. De préférence à gauche.
- Avec le deuxième coup, le couteau est poignardé dans le tiers inférieur du cou, sur le côté du cœur, pour atteindre et endommager les vaisseaux sanguins péricardiques.
- Le sang est collecté dans des conteneurs et éliminé.
L'humanité de la méthode dépend de l'intervalle de temps entre le premier coup de couteau et le second. Il est conseillé de les réaliser simultanément. La méthode est rapide, elle ne nécessite pas d'étourdissement, puisque le premier dommage avec un couteau est appliqué à la place. De plus, la méthode russe est considérée comme sûre. Un homme peut gérer l'abattage du taureau le plus féroce.
La viande s'avère savoureuse et bien conservée en raison du saignement de haute qualité de la carcasse.
Méthode juive
Pendant des siècles, les Juifs ont utilisé leur méthode d'abattage du bétail, non seulement dans leurs communautés, mais aussi sur les territoires des chrétiens, écrasant l'abattage pour eux-mêmes. La méthode juive, prescrite par la religion, implique le plan d'action suivant lors de l'abattage d'une vache:
- Les pattes de l'animal sont attachées et jetées, tombant sur le côté de sorte qu'il reçoive un fort coup des côtes au sol.
- L'aide - toujours chrétien - jette la tête de la vache en arrière pour que le cou soit tiré. Le plus souvent, les cornes sont tirées vers l'arrière.
- Le couteau avec un coup du couteau le plus long coupe la peau et tous les composants du cou jusqu'à la moelle épinière. L'incision est faite entre 1 et 2 vertèbres.
- L'animal agite sa tête, dispersant des jets de sang, des manifestations convulsives apparaissent, une respiration sifflante se produit et la mort survient.
Une attention particulière est portée à cette méthode d'abattage du couteau. Sa lame doit avoir au moins 50 mm de largeur et 350 mm de longueur. L'affûtage spécial est important, dans lequel les cheveux sont coupés, touchant à peine la lame du couteau. Sans remplir ces conditions pour un objet coupant, la viande d'un animal tué est interdite à la consommation des juifs.
En faveur de leur méthode d'abattage du bétail, les Juifs soutiennent qu'avec une dissection aussi rapide du cou, le cerveau meurt instantanément sans hémorragie. Les vaisseaux et les capillaires n'ont pas le temps de s'adapter à une forte baisse de la pression artérielle et la mort survient instantanément. Cela pourrait donner des raisons de considérer la voie juive comme la plus humaine de toutes.
Les opposants à la méthode pensent que l'animal, lorsqu'il traverse le cou avec un couteau, subit des tourments sauvages pendant au moins 15 à 20 secondes. Ils prouvent que cela provoque des tremblements de tête et que la moelle épinière et le cerveau central restent intacts.
Utilisation de l'électricité
La méthode d'abattage du bétail à l'électricité a commencé à être utilisée par les Américains. Il a pris racine en Amérique, en Italie et en Angleterre. Pour implémenter la méthode, produisez les manipulations suivantes:
- Une paire d'électrodes nues est amenée à la tête de l'animal, plus près de l'oreille. Le courant électrique étourdit la vache.
- En cas de perte de connaissance, une incision est pratiquée dans le cou, avec dissection des veines yarmines et de l'artère carotide.
Avec cette méthode, l'essentiel est de régler correctement l'intensité du courant, car avec des taux excessivement élevés, la mort de l'animal se produit et le sang se coagule à l'intérieur de la carcasse. Cela rend la viande impropre à la nourriture.
Niveaux de tension approximatifs et durée d'exposition au bétail:
- animaux jusqu'à un an - 70-90 V pendant 3-5 secondes;
- animaux jusqu'à 3 ans - 90-100 V pendant 10-12 secondes;
- plus de 3 ans - 100-120 V pendant 17-20 secondes;
- pour les grands taureaux - jusqu'à 200 V pendant 25-30 secondes.
La force actuelle dans chacun des cas est maintenue au niveau de 1 A. Pour la sécurité, des tapis en caoutchouc sous les pieds des combattants et des bottes en caoutchouc sont nécessaires.
La méthode concerne l'humain, car l'animal perd conscience et ne ressent plus aucune action. La viande pendant l'abattage de cette manière a un arrière-goût spécifique qui apparaît lorsque le courant agit sur le corps.
Visage industriel
Dans l'abattage industriel, avec une conclusion positive du vétérinaire, les animaux sont placés sur une plate-forme mobile à hauts côtés. Les mouvements des animaux sont limités aux espaces restreints.
Un pistolet pneumatique à air comprimé et une cartouche spéciale sont utilisés pour l'abattage. En un seul mouvement, l'appareil fait un trou au milieu du front de la vache où un crochet en acier est enfoncé pour couper le cerveau.
La carcasse est suspendue par les pattes postérieures et la tête est coupée.
La saignée est possible après un arrêt cardiaque complet de l'animal, jusqu'à ce que le sang nourrit la viande, détériorant ses critères de qualité.
Abattage vétérinaire
La méthode vétérinaire d'abattage du bétail est similaire à la méthode russe. La seule différence est que le deuxième coup avec un couteau est appliqué sans le retirer du trou, mais en changeant la direction du coup à l'opposé. Ainsi, la première pénétration de la lame se fait de l'avant vers l'arrière, et la seconde de l'arrière vers l'avant.
Cette méthode nécessite des compétences particulières et il est préférable de l'exécuter avec l'aide d'un vétérinaire.
Méthodes plus modernes d'abattage du bétail
À l'heure actuelle, la méthode d'étourdissement des animaux avec du dioxyde de carbone est souvent utilisée à l'échelle industrielle. Pour cela, une chambre à gaz spéciale et coûteuse est utilisée. Le temps nécessaire à la perte de conscience varie de 3 à 7 minutes.
La viande avec cette méthode diffère peu en goût de celle obtenue par d'autres méthodes, car les animaux sont de toute façon effrayés et stressés.
Les avantages de cette méthode résident dans la pureté de l'étourdissement et dans la possibilité d'une influence simultanée du gaz sur différentes catégories d'âge et de poids d'animaux.
Traitement des carcasses
La manipulation des carcasses est essentielle pour garantir que la viande est comestible, commercialisable et pour la vente de peaux et de viscères.
La purge peut être effectuée horizontalement et en accrochant la carcasse, la définissant en position verticale avec la tête en bas. La deuxième méthode est plus efficace et plus pratique. Le sang s'écoule plus rapidement en raison de la force de gravité et le processus est plus efficace. Écorcher et retirer les entrailles est également plus pratique lorsque l'animal est debout.
Pour éviter toute contamination, l'abattoir est recouvert de bâches, de planches et de films. Fournir un accès à de l'eau propre.
Enlèvement et pansement de la peau
Le dépouillement d'une carcasse est connu sous le nom de dépeçage. Le dépouillement d'une carcasse n'est pas un processus difficile, mais il nécessite des soins et de l'attention. En toute hâte, vous pouvez l'endommager, le priver de sa présentation et contaminer la viande avec des microbes.
Le dépouillement de la tête est une étape distincte du travail. Les oreilles sont coupées et la peau est retirée par une incision dans le front.
À la maison, le travail est effectué avec l'animal couché horizontalement sur une paille ou un plancher en bois:
- La carcasse est placée sur le dos, plaçant des blocs de bois sous les côtés. La tête est coupée et l'œsophage restant sur le corps est bandé pour que son contenu ne tache pas la viande lors de la découpe.
- Avec un couteau à découper, coupez la peau de la gorge à l'anus.
- Une coupe en anneau est faite sur chaque jambe autour des sabots.
- À l'intérieur des membres, du haut jusqu'aux sabots, la peau est coupée.
- Maniant un couteau et soulevant la peau avec vos doigts, ils la retirent de la carcasse. Ils commencent à traiter les pattes avant, puis passent au cou et à la poitrine, en se déplaçant vers les membres postérieurs.
- Ils enlèvent la peau des côtés vers la colonne vertébrale, puis la tirent du cou vers l'arrière, en la coupant si nécessaire avec un couteau.
Regardez la vidéo ci-dessous sur la façon d'écorcher les bovins:
Retirer les entrailles
Retirer les viscères après la dépouille s'appelle l'éviscération. Elle doit être effectuée au plus tard une heure et demie après l'abattage afin d'éviter la propagation de la microflore pathogène des intestins à travers la viande. Avec l'éviscération horizontale, le travail se déroule selon l'algorithme suivant:
- Avec des mouvements doux, pour éviter de casser les intestins, retirez les organes génitaux du taureau et le pis de la vache.
- Disséquer le long du sternum, de l'œsophage afin de ne pas endommager l'intérieur avec un mouvement imprudent.
- Coupez les os pubiens et pelviens avec une hachette.
- Commencez très soigneusement à extraire les entrailles par le haut, en coupant le diaphragme près des côtes.
- Retirez la rate et le foie. Faites attention de ne pas endommager votre vésicule biliaire.
- Retirez le pancréas avec l'estomac, puis les intestins.
- Rincer la carcasse creuse à l'eau froide pour rincer le sang résiduel.
- Décollez le dessus ensanglanté du mascara et rincez à l'eau.
Découpe de carcasse
Le sciage est pratique sur une grande table ou sur toute autre surface plane et propre.
La carcasse d'une vache est sciée dans le sens de la longueur en deux parties. Les muscles autour de la colonne vertébrale sont disséqués et la coupure est légèrement éloignée de la moelle épinière afin qu'elle reste intacte. Il est possible de diviser la carcasse en 4 parties. Pour ce faire, les moitiés longitudinales sont coupées longitudinalement entre les 12e et 13e nervures.
L'intérieur est lavé à l'eau et séché avec un chiffon. De l'extérieur, l'eau est éliminée en la ratissant avec le côté émoussé de la lame du couteau vers le bas.
La carcasse finie doit être conservée à une température de 0 à -4 degrés afin qu'une croûte sèche se forme, ce qui prolonge la durée de conservation de la viande.
Conclusion du vétérinaire
L'approbation pré-mortem d'un vétérinaire ne garantit pas que la viande pourra être consommée sans danger. L'examen visuel de l'animal ne permet pas de diagnostiquer les maladies aux stades initiaux et leurs formes latentes. Par conséquent, après l'abattage, la viande doit être soumise à un examen.
A l'issue de l'analyse et de ses résultats favorables, un certificat vétérinaire et sanitaire est délivré, permettant la vente et la vente de la peau, de la carcasse et des organes internes de l'animal abattu, et la viande est marquée.
En variante, en présence de maladies, l'animal est éliminé par incinération ou enterrement dans un cimetière de bétail, et le lieu d'abattage et les outils sont désinfectés.
Conseils et avertissements
- Faites attention à la couleur et à la consistance de la viande et des organes internes lors de la coupe. Il ne devrait y avoir aucune tache, tache ou formation. En cas de doute, une inspection de la carcasse et du lieu par un vétérinaire est obligatoire.
- Ne vous lancez pas dans l'abattage si vous connaissez peu la technique de travail et n'avez aucune expérience. Appelez un spécialiste pour obtenir de l'aide et restez vous-même en tant qu'assistant.
- N'utilisez que des cordes de haute qualité pour attacher et fixer l'animal pendant l'abattage. Cela est particulièrement vrai de ces méthodes où l'agonie d'une vache est possible. Dans ces conditions, cela peut causer des blessures et des blessures à une personne.
- Portez une attention particulière à l'affûtage des couteaux et à leurs types. Ainsi, pour l'abattage, de longues lames sont souvent nécessaires et, lors de la découpe de carcasses, il est plus pratique d'utiliser des couteaux à lame moyenne ou courte. Pour l'écorchage, la lame ne doit pas être très tranchante.
Les opérations en fond de puits sont toujours difficiles physiquement et émotionnellement. Si vous doutez de vos capacités, confiez le travail à des combattants professionnels. Ainsi vous faciliterez le sort de l'animal et sauverez vos nerfs. Le spécialiste vous dira quelle méthode d'abattage il est conseillé de pratiquer et l'exécutera sans aucun problème. Dans le même temps, la qualité de la viande sera préservée et le traitement et la découpe corrects de la carcasse conserveront leur aspect commercialisable.