Tout le blé d'hiver et de printemps est divisé en variétés dures et molles. Lors de l'achat de pain ou de pâtes, il est utile de savoir de quel type de farine ils sont faits. Nous découvrirons quelles sont les différences entre le blé dur et le blé tendre, et y a-t-il une différence dans leur technologie agricole.
Caractéristiques des grades durs et mous
Le blé dur et le blé tendre présentent un certain nombre de différences botaniques qui déterminent les conditions de leur croissance et les caractéristiques qualitatives de la farine qui en est issue.
Description botanique générale du blé
Blé - dur et mou, a des feuilles, des oreilles, des grains et un système racinaire fibreux. Du soi-disant cône de croissance, les feuilles apparaissent - tige et racine. La croissance des feuilles se poursuit jusqu'à ce que la plante fleurisse et se féconde.
La tige principale du blé a 7-10 feuilles, les pousses latérales - 5-8. Les feuilles de la tige sont attachées à la tige par le vagin.
Une oreille est une inflorescence composée d'une tige et d'épillets. Les fleurs sont bisexuées et monoïques, situées entre les écailles. Les fleurs de blé se composent d'un pilon et de trois étamines, entourées d'écailles convexes, internes et externes. Le grain est le fruit du blé. Ses composants sont la graine, le germe, le tégument, la crête prolifique et l'endosperme.
Caractéristiques du blé dur
Le blé dur a beaucoup de gluten et de pigments organiques - caroténoïdes. Les grains sont vitreux et solides.
100 g de blé dur contiennent:
- protéines - 13 g;
- graisses - 2,5 g;
- glucides - 57,5 g.
Valeur énergétique de 100 g de farine de blé tendre - 304 kcal.
Selon GOST R 52554-2006, le blé dur est divisé en deux sous-espèces:
- Dur au printemps (dur). Il est divisé en ambre foncé et ambre clair.
- Hiver dur.
Grâce aux caroténoïdes, la farine «dure» a une couleur crème douce.
Caractérisation du blé tendre
Ces variétés sont également appelées ordinaires. Ils ne sont pas pointilleux sur les conditions de croissance. Les aléas climatiques et l'imperfection du sol sur lequel il pousse sont résistants. C'est pourquoi ces variétés peu exigeantes en Russie occupent presque toutes les superficies ensemencées réservées au blé.
Les variétés de blé tendre sont les plus résistantes à la sécheresse, résistantes au gel et précoces parmi tous les types de cette culture.
100 g de blé tendre contiennent:
- protéines - 11,8 g;
- graisses - 2,2 g;
- glucides - 59,5 g.
Valeur énergétique de 100 g de farine de blé tendre - 304-306 kcal.
Selon GOST R 52554-2006, les grades mous se distinguent:
- rouge printemps / hiver;
- printemps / hiver à grain blanc.
Toutes ces variétés, à l'exception de l'hiver à grains blancs, ont plusieurs sous-espèces qui diffèrent les unes des autres par la couleur des grains et les paramètres vitreux.
Différences biologiques des céréales
Différences biologiques entre blé tendre et blé dur:
- Tige. Dans les variétés molles, les tiges sont minces et creuses à l'intérieur, dans les variétés dures - à parois épaisses.
- Grain Le blé tendre a des grains de consistance poudreuse, vitreuse ou semi-vitreuse. Couleur - du blanc au rouge. Dans les variétés dures, le grain est dur, petit, jaunâtre ou brun. Grains durs allongés.
Où poussent-ils?
En Russie, 95% de toutes les superficies ensemencées pour le blé sont semées avec des variétés molles. Pour une croissance réussie, le blé tendre a besoin d'un climat très humide.
Pays et régions dans lesquels les variétés molles sont cultivées:
- Russie;
- Europe de l'Ouest;
- Australie;
- CIS.
Les grades durs ont besoin d'air sec. Ce blé pousse mieux dans les régions à climat continental.
Pays et régions dans lesquels le blé dur est cultivé:
- ETATS-UNIS;
- Canada;
- Asie;
- Afrique du Nord;
- Argentine.
Quel blé est le plus sain: dur ou tendre?
Tout blé est bon s'il est consommé avec parcimonie. La farine des deux types contient des glucides complexes, de nombreuses vitamines, minéraux, oligo-éléments et autres substances bénéfiques. Mais la farine de blé dur est définitivement considérée comme plus utile.
Produits à base de farine de blé de toute nature:
- bénéficier au système nerveux, aux muscles, à la peau, aux ongles et aux cheveux, à tous les organes internes;
- stimuler l'activité mentale;
- renforcer l'immunité;
- améliorer le bien-être.
La supériorité du blé dur dans son utilité est due à la forte teneur en protéines, fibres et composants minéraux. Il y a plus de protéines dans la farine «dure» que dans les variétés molles et moins de glucides. La teneur en calories est également moindre, mais très légèrement.
A quoi cela sert?
Les caractéristiques biologiques du grain déterminent les caractéristiques qualitatives de la farine obtenue à partir du blé. L'utilisation de farine dépend du gluten. Le caractère collant et collant de la pâte en dépend, et finalement la qualité des produits obtenus.
Blé tendre
L'amidon dans les grains mous est gros et doux, de sorte que la farine sort friable, mince et n'absorbe presque pas l'humidité. Il a peu de gluten. La pâte est lâche et pas assez élastique, et le pain est friable, friable.
Les produits à base de farine sans gluten jaunissent rapidement. Il est utilisé pour le pain, les petits pains, les gâteaux et les pâtisseries.
Pour la production de pâtes, la farine «molle» n'est pas souhaitable. Les pâtes bouillent rapidement et perdent leur forme.
La farine des variétés de blé tendre est:
- Fort - riche en gluten.
- Moyen - avec suffisamment de gluten pour cuire le pain et faire des pâtes.
- Faible - il contient peu de gluten, moins de 18%.
Le grain de blé tendre est riche en vitamines B, D, K, E et P, cobalt, molybdène, silicium, fer, manganèse, soufre, fluor, cuivre, calcium, potassium, iode, vanadium et zinc.
Blé dur
Dans les grains durs, les particules d'amidon sont petites et assez dures. La farine est à grains fins, avec une augmentation du gluten et avec la capacité d'absorber activement l'eau. La pâte est douce et élastique. Les produits cuits à partir de farine de blé dur restent mous pendant longtemps.
Les pâtes merveilleuses sont faites de farine «dure» - même après la cuisson, elles conservent leur forme.
La farine de blé dur contient beaucoup de phosphore, de calcium, de potassium, de sodium, d'iode, de zinc, de manganèse, de magnésium, de fer, de vitamines B, de biotine, de carotène, de choline, de folacine, de niacine, de vitamines du groupe D et d'autres substances utiles.
Sur l'emballage des pâtes à base de farine «dure» se trouve la lettre A, de «molle» - lettre B. Les pâtes importées «dures» sont marquées du mot dur ou semoule.
Dommages et contre-indications
Le poids sec du blé contient 7 à 22% de protéines, dont la plupart sont du gluten. C'est cette protéine spécifique qui est la raison pour laquelle les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont des produits complètement contre-indiqués de toute farine.
Les produits à base de farine de tout type de blé sont contre-indiqués pour les personnes:
- avec le diabète;
- obèse
- avec un taux de cholestérol élevé.
Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal doivent utiliser les produits à base de blé avec prudence, en particulier pendant les périodes d'exacerbation.
Une mauvaise consommation de produits du blé entraîne:
- gain de poids;
- perte de force et d'énergie réduite.
Pour consommer moins de produits à base de blé, il est recommandé:
- privilégier le blé dur;
- Il n'y a pas de pâtes sans sauce grasse et sauces.
Variétés populaires
En Russie, plusieurs variétés de blé tendre et de blé dur sont cultivées. Malgré la grande utilité de ce dernier, les variétés molles sont cultivées en Russie - elles sont plus durables et productives. De nombreuses régions ne conviennent tout simplement pas à la culture du blé dur.
Variétés molles:
Grades durs:
- Kubanka. Variété à maturation tardive. Les régions de sa culture comprennent l'Altaï, la Kalmoukie, le Caucase du Nord et la Sibérie occidentale. Une caractéristique distinctive est que la colonne vertébrale est plus longue que l'oreille. Les grains sont vitreux, longs. Couleur - jaune ou jaune clair.
- Écureuil C'est la sorte de formulaire arnautka. Cultivé dans la région de la Volga. La variété est divisée en trois sous-espèces. Oreilles épineuses, rouges, denses, tétraédriques. Le grain est blanc.
- Maui Blé de printemps à grains vitreux riche en matière azotée. L'une des meilleures variétés de Russie. Ses oreilles sont de longueur moyenne, denses. Les grains sont oblongs. Les sortes de pain d'élite sont cuites à partir de la farine de Redturk.
- Garnovka. Il y a un revêtement bleuâtre sur les oreilles. Grain - dense, vitreux, allongé. La variété est cultivée dans la région du Kouban et dans les régions du sud-est du pays. La farine est utilisée pour la production de pâtes premium.
- Tige noire. Il a un système racinaire développé. Il est cultivé dans les régions du sud de la Fédération de Russie. Peut se développer sur des sols insuffisamment humides. En raison d'un ralentissement de la croissance, les rendements baissent. Peut être inhibé par les mauvaises herbes. Les oreilles sont sombres, longues, avec des arêtes prononcées.
- Melanopus. Blé de sélection pour pâtes. La variété résiste à la verse. Il ne s'effrite pas. Résistant à la sécheresse et tolère le temps chaud. Récolté même dans des conditions de sécheresse. La région en croissance est les steppes caspiennes.
- Saratov. Résistant à la variété de logement. Les oreilles sont cylindriques, blanches, rugueuses. Les grains sont gros, vitreux, allongés, il y a une touffe courte. En raison des grains d'épis élevés, la variété produit des rendements élevés. Cultivé dans différentes régions de la Russie.
- Bezenchukskaya. Variété de mi-saison. Il tolère les sécheresses prolongées. Oreilles de forme prismatique. Les épines sont deux fois plus longues qu'une oreille. La variété est résistante aux mauvaises herbes et possède une bonne immunité. Même avec un arrosage minimal, il donne de bons rendements.
- Ottawa. Variété de printemps durum. Le grain dur est utilisé pour la production de céréales haut de gamme, de pain cher et de pâtes de la plus haute qualité. En Russie, cette variété pousse en très petites quantités. Les régions de culture sont le Caucase du Nord et la région de Rostov. L'oreille est extrêmement dense, les épines sont longues, situées le long de la tige. Les grains sont longs, ambrés. Une caractéristique distinctive - la plante atteint une hauteur de 1-1,1 m.
En Russie, le rendement total du blé dur est de 1 à 1,2 million de tonnes. Le rendement moyen du blé dur est de 25-26 kg / ha, maximum - 50-60 kg / ha. Les variétés de printemps sont inférieures aux cultures d'hiver en termes de rendement - c'est 20% de moins.
Technologie agricole comparative
La technologie agricole du blé dur et du blé tendre ne diffère que par des nuances. En cultivant une variété de blé particulière, il est nécessaire de prendre en compte - les conditions de croissance dont elle a besoin. Notez qu'il y a plus de différences dans la technologie agricole des variétés d'hiver et de printemps que des variétés dures et molles.
Rotation des cultures
Le choix du précurseur dépend également du climat de la région et du type de blé. Ainsi, les variétés d'hiver sont souvent semées sur de la vapeur noire et ne sont pas recommandées pour être cultivées après le tournesol, le maïs ou le Soudan. Les variétés de printemps poussent bien après les légumineuses et les cultures en rangs. Mais dans les régions arides, il est également recommandé de semer le blé de printemps en paires noires.
Le blé dur n'est semé qu'en paires. Elle n'est pas en mesure de donner une bonne récolte au même endroit deux fois de suite. Si vous plantez une variété dure après les céréales, la qualité des grains se détériore considérablement. Il faut donner le repos à la terre.
L'année où le champ est laissé sous vapeur, il est nécessaire d'assurer la conservation de l'humidité dans le sol. À cette fin, le champ est débarrassé des mauvaises herbes mécaniquement ou à l'aide d'herbicides. En période hivernale, la rétention de neige est effectuée.
Préparation du semis
Le sol, avant de semer le blé, se détache et se nivelle. Ils prennent des mesures pour préserver l'humidité, détruire les mauvaises herbes et fermer les restes des plantes précurseurs dans le sol. Les caractéristiques du traitement de pré-semis dépendent de la météo, de l'équipement disponible, de l'état des terres arables.
Travail du sol classique utilisé dans la culture du blé tendre:
- Herse et culture. Le lit de semence ne doit pas contenir de gros morceaux.
- Emballage. Il assure le contact des graines avec le sol.
- Finition. Il est effectué après la récolte du prédécesseur. Le sol améliore l'accumulation d'humidité et le nombre de parasites qu'il contient est réduit.
- Deux semaines plus tard, le sol est labouré avec une charrue. Profondeur de labour - 20 cm.
- Le pelage est un disque, puis un soc. Il est effectué après les légumineuses et les chaumes.
Caractéristiques du semis de blé dur:
- Lors de la culture de blé dur d'hiver, il est important d'assurer une accumulation maximale d'humidité dans le sol. Si elle est inférieure à 20 mm dans la couche supérieure du sol (épaisseur - 20 cm), le semis est annulé.
- Sur le terrain avec de la vapeur et des herbes vivaces, le labour est effectué. Après les légumineuses, le traitement de surface est suffisant - cela vous permet de retenir l'humidité dans le sol.
- Le traitement de semis et la culture sont effectués en profondeur de semis. La dernière fois que le sol est cultivé à travers la culture jusqu'à une profondeur de 8 cm
- S'il pleut juste avant le semis, la culture doit être répétée.
Semis
La technologie agricole du semis de blé varie selon le climat, les conditions météorologiques et les cultivars de blé. Dates de semis optimales:
- variétés de printemps - 2e décade de septembre;
- variétés d'hiver - la 1ère décennie du printemps.
Si le sol est clairsemé ou si des cultures sans vapeur ont poussé sur le terrain, le blé d'hiver est semé au début de septembre. Après les cultures à vapeur et sur les sols fertiles, les semis se rapprochent de l'hiver. Cela protège le blé de la mouche des céréales et empêche également la germination.
La profondeur de placement des graines dans le sol est de 3 cm Ce paramètre dépend du moment du semis. Le semis se fait en rangées. Les intervalles entre les rangs sont de 15 cm Après le semis, le sol doit être enroulé.
La profondeur de plantation recommandée pour le blé dur d'hiver est de 4 à 6 cm. Lors du semis des variétés de printemps, l'état du sol est pris en compte. Sur les chernozems, il suffit d'approfondir les graines de 3 à 5 cm, dans les régions arides, la profondeur de semis peut atteindre 6 à 8 cm.
Application d'engrais
Tous les types et variétés de blé sont sensibles aux engrais. La culture pousse particulièrement bien sur les sols fertiles. Pour obtenir une récolte à moins de 30 kg / ha, 90, 25 et 60 kg d'azote, de phosphore et de potassium, respectivement, sont appliqués au sol. Les taux d'engrais sont différenciés en fonction de la zone climatique, de l'état du sol, du prédécesseur, etc.
Les engrais sont appliqués en tenant compte de la saison de croissance:
- l'azote au début;
- à mesure que les tiges se développent, le taux d'application d'azote augmente;
- au stade de la formation des grains, l'introduction d'azote est minime;
- pendant le tallage, le phosphore est nécessaire;
- pendant la période de tête - potassium.
Grâce au potassium, l'immunité du blé augmente, la taille des grains augmente.
Dans la bande centrale, les engrais sont appliqués dans un complexe - organique et minéral. Avec l'introduction conjointe de fumier et de tourbe, la récolte double.
Le blé dur est extrêmement exigeant pour la fertilité du sol. Ils peuvent tolérer la sécheresse, mais ne donneront pas une bonne récolte sur des sols pauvres. Le blé dur de printemps a particulièrement besoin d'engrais. Pour 1 kg de céréales, il consomme 4 kg d'engrais azotés.
Pourquoi le rendement baisse-t-il?
Les résultats de la lutte des éleveurs et des agriculteurs pour augmenter la productivité sont souvent compensés par des facteurs négatifs. Il y a un grand nombre de raisons pour lesquelles les récoltes tombent.
Les principales raisons de la baisse du rendement:
- semences de mauvaise qualité;
- insectes ravageurs et maladies;
- conditions défavorables;
- manque de revêtement supérieur, mauvaise culture du sol, grandes / petites profondeurs de semis, etc.
Récemment, un autre facteur négatif a été ajouté qui affecte globalement la diminution de la productivité de tous les types et variétés de blé - le changement climatique. De plus, selon les prévisions des scientifiques au cours des 20 prochaines années, le problème sera exacerbé.
Facteurs négatifs associés au changement climatique:
- les températures nocturnes augmenteront;
- le nombre de facteurs défavorables augmentera;
- le nombre d'insectes augmentera;
- l'incidence des maladies augmentera.
Augmentation du rendement
Afin de maintenir la productivité du blé à un niveau élevé, les agriculteurs doivent constamment s'adapter aux changements - mondiaux et locaux. Parallèlement, les sélectionneurs travaillent à la création de variétés résistantes aux nouvelles conditions climatiques.
Pour augmenter le rendement du blé tendre et du blé dur, les mêmes méthodes sont utilisées:
- La fertilisation est une condition indispensable pour un rendement élevé. De plus, il est plus efficace de nourrir les plantes avec la méthode foliaire. Grâce à la pulvérisation, il est possible d'augmenter le tallage et de réduire le taux de semis.
- Un pansement en temps opportun est capable de rendre la pointe 1,5 à 2 fois plus et d'augmenter le poids du grain. Pour obtenir l'effet, la nutrition doit être donnée à la fin de la formation des écailles florales.
Maladies et ravageurs du blé
Le degré de résistance du blé dur et tendre aux maladies et aux ravageurs est déterminé par les caractéristiques biologiques de la variété, les conditions de croissance spécifiques (sol, météo, etc.) et le respect des règles de la technologie agricole.
Méthodes de lutte contre les maladies et les ravageurs:
- À partir de l'oïdium, de la pourriture des racines, de la rouille et d'autres maladies au stade du cognement et des épis, le blé est pulvérisé avec des fongicides. Appliquer Fundazol 50%, Bayleton, 25% et autres.
- Les larves de scarabée, les tortues nuisibles, les puces à pain, une cuillère à grain, les ivrognes et d'autres insectes sont détruits à l'aide de BI-58, Decis et d'autres drogues.
Afin d'éviter la verse du blé de printemps, les cultures sont traitées en rondelles - 4 l pour 1 ha, dans la phase de sortie des plantes vers le tube. L'utilisation de la visite peut être combinée avec des fongicides et des herbicides - s'ils sont mélangés.
Nettoyage
Le blé tendre de printemps est récolté lorsque l'humidité du grain est de 15-20%, l'hiver - à 14-17%. Une interruption de 10 jours peut réduire considérablement le rendement. Les variétés de printemps et d'hiver sont récoltées par combinaison directe. De plus, les variétés d'hiver peuvent être récoltées par une méthode distincte - s'il y a beaucoup de mauvaises herbes sur le terrain.
Lors de la récolte de variétés dures, la rapidité est importante. Le blé dur est beaucoup plus exigeant, doux à la récolte. La procrastination peut entraîner des pertes de volume et de qualité de la récolte. La récolte est effectuée séparément, identifiant à l'avance les réseaux sur lesquels le blé fort et le blé faible ont poussé. Les courants forment des lots de grains, divisés par qualité, et ne les mélangent pas lors du nettoyage et du séchage.
Pour la Russie, le blé tendre est une culture stratégique, mais les variétés dures sont la source d'une farine plus saine. Malgré la similitude de la technologie agricole, le blé dur ne peut pas être cultivé dans la plupart des régions de la Fédération de Russie, car il nécessite un climat sec.
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Russie. Ville Novosibirsk
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